Cupcake trufado de maracujá

Ebaaa! Mais cupcake! =)
Não gosto de doces muito doces e enjoativos, prefiro aqueles com pouco açúcar e com chocolate amargo, beeeem amargo... maaasss, um chocolate branco de vez em quando vai bem, principalmente quando misturado com alguma fruta... em especial, adoro maracujá e banana com chocolate branco... hummmmm!!!
Com o intuito de usar essas forminhas fofas da Wilton (que agora, sim, cabem direitinho na minha "assadeira de cupcakes" rs), fiz esses bolinhos com recheio de maracujá que estavam sobrando na minha geladeira...!

A base do cupcake de baunilha, retirei daqui (abaixo está metade da receita original).
Achei que tinha muito açúcar e muita manteiga, e reduzi um pouco.

Ingredientes:
Cupcake

1,5 xícaras de farinha de trigo

1 xícaras de açúcar

0,5 colher de sopa de fermento em pó

0,5 de colher de chá de sal

100g de manteiga em temperatura ambiente (usei 75g, e ainda achei um pouco gorduroso)

2 ovos

0,5 xícara de leite

0,5 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo:
Pré aqueça o forno em 180ºC e coloque as forminhas de papel na forma. Misture os ingredientes secos, farinha, açúcar, fermento e sal, e depois que estiver tudo bem misturado, adicione a manteiga e bata na batedeira até que vire uma massa. Em uma outra tigela de batedeira maior, bata os ovos, o leite e a essência de baunilha. Depois vá colocando a primeira mistura em 3 partes, sempre parando a batedeira e passando uma espátula para desgrudar a massa das laterais de tigela antes de adicionar a parte seguinte. Coloque a massa nas forminhas com 2/3 de massa, para que ela cresça um pouco mais de 1/3. Tire os cupcakes do forno assim eles estiverem corados e o teste do palito sair limpo, deixando esfriar em uma grade.

Quando estiverem frios, abra uma tampinha no cupcake para colocar o recheio.

Para o recheio, eu usei os "restos" das trufinhas de maracujá que estavam na geladeira, mas pode-se seguir as proporções daqui, ou seja 100g de chocolate branco, 60g de creme de leite e um quarto de xícara de suco concentrado de maracujá. Leve o chocolate picado ao microondas por um minuto, ou até que esteja derretido, e acrescente o creme e o suco. Misture bem e recheie os bolinhos!

E, para a cobertura, utilizei 250g de chocolate e 150g de creme de leite. Derreta o chocolate no microondas, acrescente o creme de leite e misture bem. Com ajuda de um saco de confeiteiro e um bico, faça a decoração dos bolinhos.

Renderam 28 mini cupcakes.